Horno moruno (Sierra de Andújar)

Pequeña construcción de piedra abovedada, construida en ladrillo de barro cocido o pizarras, ya que este material guarda mejor el calor durante un largo tiempo. En algunos casos, sobre una base de ladrillos se asentaba un lecho de sal gruesa de uno 30 ó 40 cm de espesor. El único tipo de “cama” que podía soportar el calor de la cocción sin que los ladrillos de la base interior del horno se resquebrajasen y cediesen.

Su funcionamiento consistía en quemar leña en el interior, de modo que las paredes alcanzaban una elevada temperatura. Retiradas las ascuas, se introducían la masa del pan, que se cocía con el calor que desprendían las paredes del horno. Contaba, además, con un sistema de conductos de ventilación, de forma que las llamas se extendían de atrás hacia fuera, a fin de que el horno se calentara uniformemente.

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Fotografías y vídeo: Propios.

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